熟食，是经过加工或焯水处理后的原料，通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。 
熏制品的特点是口感醇厚，色泽红润，酥嫩适口，不宜变质,增加了人们对烟熏口味的偏好。 
其制作要点是先将原料加工成半熟或全熟，然后将熏制材料用旺火短时间加热，使其具有一种特殊的烟香味。 
酱制品具有色泽美观，清香不腻的特点 
酱与卤的制作工艺基本相似，其主要不同为酱汁现用现兑，食材熟透后将酱汁用旺火收汁，淋在食材上即可。 
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